Глютен - это...
(gluten) - смесь двух белков - глиадина (gliadin) и глютенина (glutenin). содержится в пшенице и ржи, придавая им важное свойство: когда они смешиваются с водой, то становятся клейкими, начинают захватывать воздух, и из них можно приготовить тесто. Повышенная чувствительность к глютену приводит к развитию чревной болезни у детей.
Поделиться: